Rucola skud har en karakteristisk skarp og peppery smag, der minder om den smag, man finder i de voksne blade af rucola. Smagen er ofte mere koncentreret og kraftigere i skuddene end i de fuldvoksne blade. Deres skarpe smag kan være lidt mere intens end den af de voksne blade, og nogle mennesker finder dem mere krydrede og mindre bitre.